Pão para torrijas da Mercadona: quem fabrica e como se sai no teste da OCU

Nos supermercados espanhóis, o pão específico para “torrijas” - uma versão ibérica de rabanada - já faz parte do período de Páscoa. A Mercadona, gigante do varejo sediada em Valência, alcança todos os anos um êxito de vendas com o pão de marca própria destinado a essa sobremesa. Porém, por trás do item não há um grupo industrial desconhecido, mas uma padaria tradicional de Alcalá de Henares que também abastece várias redes varejistas conhecidas.

O que são torrijas e por que o pão é decisivo

Na Espanha, as torrijas são a sobremesa clássica da Páscoa: fatias de pão embebidas em leite, passadas no ovo, fritas até dourar e finalizadas com açúcar e canela. A receita se aproxima muito da rabanada brasileira, embora costume ser mais rica e receber temperos mais intensos.

O ponto essencial é o pão. Ele precisa ficar macio e úmido por dentro, sem se desmanchar durante a imersão, a passagem pelo ovo e a fritura. A estrutura do miolo, o teor de umidade e o tipo de crosta definem se o resultado será uma fatia cremosa e firme ou uma massa desfeita no prato.

“Sem o pão certo, as torrijas rapidamente viram uma decepção encharcada - por melhores que sejam o leite, o ovo e a gordura.”

Para muitos profissionais, o pão artesanal seria a primeira escolha. No cotidiano, porém, muitos espanhóis preferem pães especiais prontos, comprados no supermercado. Desenvolvidos especificamente para absorver líquido e serem fritos, eles geralmente trazem temperos adequados e instruções claras na embalagem.

A fabricante do pão especial da Mercadona

Há alguns anos, a Mercadona vende um pão especial para torrijas sob sua marca própria Hacendado. A fabricação é feita pela Panificadora Alcalá, empresa tradicional localizada em Alcalá de Henares, cerca de 30 quilômetros a leste de Madri.

Fundada em 1955, a padaria deixou de ser uma fornecedora regional para se tornar uma produtora de alcance nacional. Inicialmente, atendia sobretudo as regiões de Madri, Castela-Mancha e Castela e Leão. A partir de 2000, passou a ampliar sua operação para distribuir produtos por toda a Espanha.

Desde 2006, a Panificadora Alcalá integra o grupo de parceiros permanentes da Mercadona. Para a marca Hacendado, a empresa produz não apenas o pão especial para torrijas, mas também outros produtos de panificação, entre eles:

• pão multigrãos fatiado com cinco sementes;
• versão clássica de baguete fatiada;
• pão rústico com aveia, sementes de girassol e gergelim;
• farinha de rosca em diferentes versões;
• picatostes, pequenos croutons de pão para sopas e saladas.

Na prática, a Panificadora Alcalá funciona como muitos fabricantes alemães de marcas próprias: os itens não levam o nome de quem os produz, e sim a marca da rede de supermercados. Na Espanha, esse segmento é tão competitivo quanto o alemão. A Mercadona aposta fortemente em relações de longo prazo com os chamados “interproveedores”, fornecedores que produzem exclusivamente para o grupo.

O que contém o pão para torrijas da Mercadona

O pão especial é vendido em embalagem de 500 gramas por 1,13 euro, equivalente a um preço de aproximadamente 2,70 euros por quilo. Sua formulação foi pensada especificamente para o preparo da sobremesa.

“A combinação de farinha de trigo forte, miolo firme e temperos típicos da Páscoa transforma o pão em um produto prático e funcional para cozinheiros amadores.”

A lista de ingredientes inclui:

• farinha de trigo;
• água;
• óleo de girassol;
• açúcar e sal;
• massa inativa de fermento natural de centeio;
• fermento biológico;
• fibra de chicória, adicionada como fibra alimentar;
• glúten;
• pasta de limão;
• canela;
• conservante E-282, propionato de cálcio.

Enquanto muitas padarias tradicionais dispensam totalmente aditivos em pães festivos, a fabricante industrial opta deliberadamente por um conservante. O propionato de cálcio inibe a formação de mofo e prolonga a validade, algo relevante para um produto vendido em todo o país, com trajetos longos de transporte e períodos de estocagem.

Teste da OCU: como o pão se compara aos rivais?

Em 2025, a organização espanhola de consumidores OCU, comparável ao Proteste no Brasil, analisou dez pães especiais diferentes para torrijas. Todos eram comercializados em supermercados de várias partes do país e voltados justamente a consumidores que desejam preparar a sobremesa de Páscoa de forma rápida, sem visitar diversas padarias.

A avaliação concentrou-se em três características indispensáveis para esse tipo de pão:

• estabilidade ao ser embebido em leite;
• resistência ao ser passado no ovo;
• manutenção da forma ao fritar na frigideira ou na fritadeira.

Tecnicamente, os fabricantes obtêm esse desempenho usando uma farinha relativamente forte e um miolo uniforme, de poros finos. As fatias devem absorver o líquido, mas continuar inteiras.

Avaliação do pão Hacendado da Mercadona

No teste da OCU, o Pan especial torrijas da Hacendado teve resultado positivo. Com preço de 1,13 euro por 500 gramas, está entre as alternativas mais baratas do comparativo.

“O pão da Mercadona se destacou pela textura úmida, pela forma estável e pelo aroma clássico de limão e canela.”

Entre os pontos positivos apontados pelos avaliadores estão:

• uso de casca de limão e canela em vez de aromas exclusivamente artificiais;
• sensação equilibrada na boca após a fritura, sem ficar seco demais nem esponjoso;
• as torrijas preservam a forma e não se desfazem;
• entre todos os produtos avaliados, somente essa embalagem inclui instruções passo a passo para a receita.

Como ressalva, a OCU observou que o pão contém diversos conservantes e antioxidantes, ainda que em uma quantidade moderada quando comparada à de alguns concorrentes.

Como se sai o concorrente da Carrefour?

Além da Mercadona, a organização de consumidores também recomendou o pão para torrijas da Carrefour. Ele custa 1,99 euro por 350 gramas, o que representa um valor por quilo consideravelmente superior ao do produto da Mercadona.

Nos testes de preparo e sabor, a opção da Carrefour obteve a melhor avaliação. Os especialistas elogiaram sobretudo a consistência e o aroma depois da fritura. Por outro lado, a Carrefour recorre mais a aromas cítricos produzidos em laboratório e a outros aditivos, fatores que reduziram sua nota na avaliação de saúde.

*O estudo da OCU informa um preço por quilo ligeiramente diferente, pois o teste foi realizado em um momento anterior.

Por que esses pães especiais estão em alta

O sucesso desses artigos sazonais revela mudanças nos hábitos culinários da Espanha. Muitas famílias ainda querem preparar em casa seus pratos tradicionais de Páscoa, mas cada vez mais deixam de ir à padaria convencional. Produtos de supermercado formulados para uma finalidade específica preenchem essa lacuna.

Para a Mercadona, o pão para torrijas é um típico “artigo de campanha”: fica disponível nas prateleiras por poucas semanas ao ano, recebe forte divulgação e é claramente associado aos feriados. Dessa forma, a empresa cria uma ligação emocional entre os clientes e a marca, de maneira semelhante aos produtos sazonais de Páscoa e festas juninas no Brasil.

O que os leitores brasileiros podem aproveitar dessa ideia

No Brasil, os consumidores já compram há muito tempo produtos de panificação de marcas próprias, tanto em atacarejos quanto em grandes redes de supermercados. O exemplo espanhol mostra até onde a especialização pode chegar: um pão criado para uma única sobremesa, com ingredientes ajustados e instruções de preparo incluídas.

Para quem prepara rabanadas ou outras sobremesas à base de pão e quer melhorar o resultado, há algumas lições práticas:

• farinha de trigo forte e um miolo mais firme ajudam a manter a estrutura;
• um toque cítrico, como raspas de limão, e canela podem estar no próprio pão, e não apenas no leite;
• é melhor cortar as fatias um pouco mais grossas para evitar que se desfaçam;
• pão levemente ressecado absorve líquidos de forma mais controlada do que pão totalmente fresco.

Quem tem sensibilidade a aditivos continua mais bem atendido por pão artesanal. Em contrapartida, os pães industriais oferecem estrutura previsível e maior prazo de validade, especialmente para quem não pretende preparar a receita no mesmo dia das compras.

Resta saber se redes brasileiras algum dia copiarão essa tendência e lançarão pães igualmente direcionados a sobremesas sazonais. Do ponto de vista técnico, não há grande mistério; comercialmente, porém, trata-se de um modelo atraente: um produto básico como o pão ganha status festivo, e mais destaque na prateleira, ao receber uma finalidade concreta e alguns temperos.