Mathis e Samuel Anstett conquistam título mundial júnior de confeitaria no Sigep

Em uma área normalmente dominada por estrelas de Paris, Tóquio ou Seul, dois jovens talentos quase desconhecidos de uma pequena cidade da Alsácia protagonizaram uma grande surpresa. Os irmãos gêmeos Mathis e Samuel Anstett conquistaram o título de campeões mundiais juniores de confeitaria no prestigiado concurso Sigep, na Itália, diante de 18 equipes de várias partes do mundo.

Irmãos da Alsácia brilham no campeonato mundial de confeitaria

A trajetória começa em Zimmersheim, uma discreta cidade próxima à fronteira entre França e Alemanha. Foi ali que Mathis e Samuel cresceram, aprenderam na mesma confeitaria, experimentaram os mesmos cremes e passaram noites discutindo massas e temperaturas. O que parecia uma carreira artesanal comum acabou em uma vitória que praticamente ninguém esperava.

Em janeiro de 2026, no concurso internacional Sigep, em Rimini, eles enfrentaram equipes da Ásia, da Europa, das Américas e do Oriente Médio. As regras eram implacáveis: dez horas, sem um minuto a mais, para apresentar um cardápio completo de doces à altura da competição - preciso, criativo, estruturalmente estável e, se possível, visualmente espetacular.

Em apenas dez horas, os gêmeos saíram de uma cidade da Alsácia para alcançar o topo do mundo da confeitaria.

Enquanto as câmeras disparavam e as máquinas faziam barulho no pavilhão, os dois precisavam não só entregar pratos impecáveis, mas também resistir à pressão. Cada erro custava pontos, e qualquer atraso podia significar a perda do título.

Os desafios: receitas veganas, comida de rua, fermentação natural e uma escultura de chocolate

O concurso exigia muito mais do que um bolo bonito. O júri queria verificar se cada equipe dominava toda a variedade da confeitaria moderna. Para Mathis e Samuel, isso significava preparar:

• Bolo de café à base de ingredientes vegetais: sem nenhum produto de origem animal, mas com sabor de café claramente perceptível, textura delicada e estrutura firme.
• Sobremesa de rua inspirada na França: um doce para comer com as mãos, mas ainda sofisticado, que reinterpretasse de maneira descontraída os clássicos da culinária francesa.
• Produto de fermentação natural para o café da manhã: uma preparação bem executada e adequada ao cotidiano, macia, aromática e com a acidez característica desse tipo de fermentação.
• Peça artística de chocolate: uma escultura de 1,20 metro de altura, capaz de ficar em pé sozinha e sem rachaduras, com decoração e uma história a contar.

Entre os profissionais, a imponente figura de chocolate é considerada uma das provas mais difíceis. A temperatura precisa estar correta e a estrutura não pode tombar, apesar do calor, dos refletores e do nervosismo ao redor. Qualquer tremor nessa etapa pode fazer a montagem desmoronar rapidamente.

Por que essa combinação é tão exigente

Reunir culinária vegetal, comida de rua, fermentação natural e uma peça artística exige quatro maneiras de pensar em uma única prova. Ao mesmo tempo, a equipe precisa:

• unir técnica clássica e alimentação moderna;
• apresentar um trabalho estético de altíssimo nível;
• organizar-se com precisão sob pressão de tempo;
• e ainda despertar emoções em cada prato.

É justamente nesse ponto que os irmãos Anstett se destacam. Eles organizam as etapas com a precisão de um relógio. Enquanto um tempera o chocolate, o outro verifica a fermentação da massa. Nos intervalos, provam as preparações, ajustam os temperos e corrigem em segundos rachaduras ou bolhas de ar na cobertura.

Como eles superaram a concorrência internacional

Na final, os representantes da Alsácia enfrentaram equipes de 18 países, incluindo fortes delegações da Coreia do Sul e da China. As duas nações investem há anos em competições de confeitaria e enviam equipes meticulosamente preparadas, após meses de treinamento.

Mathis e Samuel são orientados pelo experiente confeiteiro Alexis Beaufils, também conhecido no setor. Ele acompanha os dois há bastante tempo e aperfeiçoa cada movimento com eles: a velocidade da troca de um saco de confeitar, o ângulo em que uma cobertura escorre e o momento exato de começar uma musse.

Enquanto outras equipes improvisam às pressas, os gêmeos parecem trabalhar no próprio laboratório: concentrados, tranquilos, quase imersos na tarefa.

O júri avalia sabor, textura, aparência, técnica e conceito geral. Naquele dia, os irmãos se destacaram sobretudo por:

• um fio condutor consistente em todas as criações;
• uma identidade própria reconhecível, apesar dos temas predeterminados;
• sabores precisos, sem excessos;
• estruturas estáveis, inclusive na grande escultura de chocolate.

No pódio, Coreia do Sul e China ficaram atrás deles. Os jurados escolheram os Anstett porque o conjunto de criatividade, execução impecável e lógica artesanal apresentou unidade.

Dos programas de TV ao título mundial

Para o público francês, os irmãos não são totalmente desconhecidos. Eles já participaram, diante das câmeras, de uma temporada profissional de “Le Meilleur Pâtissier”, programa que lembra, em linhas gerais, formatos alemães de competição entre confeiteiros profissionais, como “A Grande Confeitaria – Profissionais”. Na ocasião, já chamava atenção a eficiência da dupla.

Quatro mãos, uma cabeça: é assim que muitos colegas descrevem a forma como trabalham. Um começa um movimento e o outro o conclui. Muitas vezes, bastam algumas palavras para orientar o trabalho; às vezes, um olhar resolve. Em uma disputa com limite de tempo rigoroso, essa sintonia poupa segundos preciosos.

A experiência na televisão ajuda em Rimini mais do que se poderia imaginar. Eles conhecem o barulho, as câmeras e a sensação de estar sob observação constante. O nervosismo e o medo de se apresentar em público já quase não os atrapalham.

Por que ser gêmeos representa uma vantagem

Embora o trabalho em equipe seja comum na confeitaria, a verdadeira sintonia é rara. No caso dos Anstett, a parceria lembra a de uma dupla esportiva bem entrosada. As vantagens são claras:

• Eles confiam um no outro em cada decisão.
• Conhecem muito bem os pontos fortes e fracos de cada um.
• Compartilham a mesma linguagem profissional, do vocabulário técnico ao humor.
• Resolvem conflitos mais depressa porque têm a mesma formação e origem.

O que pode parecer uma simples curiosidade - gêmeos conquistando um título mundial - é, na verdade, um fator essencial para o sucesso. Enquanto outras equipes ainda definem funções nos momentos de tensão, eles já trabalham em ritmo coordenado.

Mais atenção para a confeitaria da Alsácia

Para a região de origem dos irmãos, a vitória significa bem mais do que uma menção em uma revista especializada. A Alsácia é conhecida por sua tradição de produtos assados, do bolo Gugelhupf aos fartos pretzels de Natal, mas sua confeitaria moderna voltada a competições raramente recebe destaque.

O título chama atenção para uma geração que respeita a tradição, mas se arrisca a seguir novos caminhos. A fermentação natural aparece em sobremesas refinadas, e as receitas veganas passam a ser vistas não como solução improvisada, mas como um estilo próprio. Essas tendências atraem não apenas clientes jovens, mas também um público mais amplo preocupado com a saúde.

A mensagem de Rimini é que a confeitaria de excelência também nasce em pequenas oficinas, longe das grandes avenidas, e não apenas nas metrópoles.

Apesar da comemoração, Mathis e Samuel mantêm os pés no chão. O título abre portas para parcerias, novos empregos e talvez projetos próprios, mas não elimina a exigência fundamental de qualquer ofício artesanal: toda manhã é preciso preparar a massa novamente e cozinhar cada creme fresco.

O que significam confeitaria e fermentação natural

Especialmente nos países de língua alemã, esses termos muitas vezes se confundem. A confeitaria fina não se resume a “bolos”: ela combina de maneira cuidadosa elementos como:

• massas, incluindo massa quebrada, massa choux e pão de ló;
• cremes, como musse, ganache e tipos de creme de confeiteiro;
• coberturas, espelhados e decorações;
• e montagens frequentemente feitas em várias etapas, com diferentes texturas.

A fermentação natural, mais conhecida por seu uso no pão, também vem ganhando espaço nas receitas doces. Quando bem conduzida, acrescenta aromas complexos, leve acidez e melhor digestibilidade. Em competições, uma preparação bem-sucedida com fermentação natural mostra o domínio da equipe sobre fermentação, controle do tempo e uso do forno.

As sobremesas veganas também têm importância crescente entre os profissionais. Quem trabalha sem ovos, manteiga e creme de leite precisa pensar no sabor e na textura de outra forma. As gorduras geralmente vêm de castanhas ou óleos, enquanto o amido ou as proteínas vegetais dão liga. Uma musse vegetal cremosa e, ao mesmo tempo, firme já está entre as preparações mais desafiadoras.

O que confeiteiros amadores podem aprender com os novos campeões mundiais juniores

Mesmo que poucas pessoas construam em casa uma figura de chocolate de 1,20 metro de altura, o sucesso dos irmãos oferece lições úteis. Três pontos são especialmente aplicáveis à cozinha do dia a dia:

• Prefira pequenas etapas bem feitas a efeitos espetaculares: é melhor assar perfeitamente uma massa simples de bolo do que servir três camadas elaboradas mal cozidas.
• Mantenha os sabores definidos: uma nota principal por sobremesa muitas vezes basta. Um bolo de café expresso pode ter sabor intenso de café sem precisar carregar outras cinco notas de sabor.
• Planeje a preparação: cremes, bases e recheios podem, em muitos casos, ser feitos um dia antes. Pensar como um profissional significa dividir o trabalho e diminuir o estresse no dia de servir.

Quem quiser experimentar versões veganas pode começar substituindo componentes isolados: testar um creme vegetal em uma ganache, por exemplo, ou fazer um biscoito amanteigado clássico com margarina vegetal. Assim, a prática e a confiança crescem aos poucos.

A trajetória de Mathis e Samuel Anstett mostra até onde podem levar a paixão, a atenção obsessiva aos detalhes e uma equipe entrosada. Além de marcar uma conquista pessoal, ela envia uma mensagem a todo o setor de confeitaria: técnica artesanal, criatividade e coragem para adotar novas ideias são a verdadeira moeda desse universo, seja em Rimini, na Alsácia ou em uma pequena confeitaria em algum lugar dos países de língua alemã.