Beignets de forno com açúcar: receita fácil

Parece coisa de conto de fadas, mas funciona em qualquer cozinha.

Quem pensa em sonhos ou berlinenses logo imagina uma panela grande de óleo, o cheiro intenso e a culpa depois de comer. Esta receita muda completamente essa ideia: em vez de ir para a gordura quente, a massa descansa tranquilamente no forno - e ainda assim sai leve, macia e coberta pela clássica camada de açúcar. É uma ótima pedida para o Carnaval, festas infantis ou uma tarde cinzenta de domingo.

Por que estes beignets de forno superam com facilidade o clássico da fritura

A principal mudança está no modo de preparo: em vez de boiarem no óleo quente, os bolinhos assam diretamente na assadeira. Isso reduz bastante a gordura, evita trabalho extra e impede que a cozinha fique com cheiro de lanchonete. É uma vantagem especialmente útil em apartamentos pequenos ou cozinhas integradas.

Mesmo assim, a textura continua muito próxima da versão tradicional. A massa leva:

• farinha de trigo e fermento biológico seco;
• uma mistura de leite morno, que deixa a massa macia e elástica;
• um pouco de manteiga e açúcar para dar sabor e cor.

A fermentação acontece em duas etapas: primeiro, a massa inteira descansa por cerca de uma hora; depois de cortada, ela cresce novamente por aproximadamente 45 minutos. Esse descanso duplo cria o que tanta gente aprecia nos sonhos fritos: um miolo fofo, que cede levemente na mordida e volta à forma.

“Menos gordura, menos trabalho, mas a mesma lembrança de infância quando o açúcar gruda nos dedos - essa é a força desta versão assada.”

Ingredientes básicos: o que vai nos beignets de forno

Para encher uma assadeira comum com beignets de forno açucarados, basta uma lista curta de compras. Muitos desses itens provavelmente já estão na despensa:

• 300 g de farinha de trigo;
• 100 ml de leite comum ou bebida vegetal;
• 7 g de fermento biológico seco;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de açúcar e 1 sachê de açúcar baunilhado;
• ½ colher de chá de sal;
• 20 g de manteiga em temperatura ambiente;
• para finalizar: 1 prato com água fria e 1 prato com açúcar.

Basicamente, é só isso. Quem decide preparar algo de última hora vai gostar de uma receita que dispensa ingredientes especiais, fritadeira e utensílios profissionais.

Passo a passo: como acertar os beignets açucarados no forno

1. Prepare a massa e ative o crescimento

Comece misturando a farinha e o fermento biológico seco em uma tigela. Bata o ovo com um garfo e reserve. Em uma panela pequena, aqueça levemente o leite, o açúcar, o açúcar baunilhado e a manteiga, apenas até que a manteiga derreta. Esse ponto é importante: a mistura deve ficar somente morna. Se esquentar demais, o fermento perde a capacidade de fazer a massa crescer, e ela ficará baixa.

Em seguida, prossiga sem demora:

• Acrescente o ovo batido à farinha.
• Incorpore a mistura morna de leite aos poucos.
• Coloque o sal apenas no fim, para que ele não reduza imediatamente a ação do fermento.
• Sove até que a massa fique elástica e se solte das laterais da tigela.

Tanto faz usar as mãos ou uma batedeira planetária. O essencial é sovar muito bem, para formar uma estrutura de glúten firme - ela garantirá volume e uma boa textura depois de assar.

2. Primeira fermentação: deixe a massa crescer

Cubra a tigela com um pano ou tampa e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora. Um local morno e sem correntes de ar - perto da calefação, mas não sobre ela - é ideal. O volume deve aumentar visivelmente.

Quando a massa estiver macia ao toque e bem crescida, siga para a etapa seguinte: pressione-a brevemente com a mão para liberar o excesso de gases. Os padeiros chamam isso de “desgaseificar” - assim, a massa recupera estrutura e fica mais fácil de modelar.

Modelar, assar e açucarar: o caminho para a cobertura perfeita

3. Corte como se estivesse fazendo biscoitos

Polvilhe levemente a bancada com farinha e abra a massa até ela ter cerca de um a dois centímetros de espessura. Depois, corte discos usando um copo ou cortador. O tamanho fica a seu gosto: menores para mãos infantis ou para servir como petisco, maiores para aquela experiência clássica de sonho.

Disponha os discos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre eles, e cubra novamente. Deixe fermentar por mais aproximadamente 45 minutos - os discos crus devem ficar visivelmente mais fofos.

4. No forno: calor suave em vez de banho de óleo

Preaqueça o forno a 180 °C, com aquecimento superior e inferior. Coloque a assadeira na grade central e asse os beignets por cerca de 10 a 12 minutos, até ficarem levemente dourados. Eles devem continuar macios, e não crocantes. Se assarem tempo demais, ressecarão.

5. O truque da água com açúcar

Agora vem a técnica que costuma surpreender na primeira vez: assim que saírem do forno, mergulhe os beignets ainda quentes muito rapidamente - literalmente por um instante - em água fria e, logo em seguida, passe-os no açúcar. A umidade faz o açúcar aderir e formar uma cobertura delicada, parecida com a encontrada em parques de diversões e quermesses.

“O mergulho ultrarrápido em água fria é o segredo da típica crosta açucarada de quermesse - sem uma camada de gordura na boca.”

Quem não gostar da técnica da água pode pincelar os bolinhos quentes com um pouco de leite ou manteiga derretida antes de passá-los no açúcar. Nesse caso, a cobertura ficará um pouco mais macia, mas igualmente saborosa.

Variações: recheios, aromas e versão vegana

A base é uma massa de fermento levemente adocicada e neutra, fácil de adaptar. Para quem gosta de variar, há várias opções:

• Com flor de laranjeira: adicione algumas gotas de água de flor de laranjeira à massa ou ao açúcar.
• Recheados com geleia: depois de frios, recheie com geleia, creme de avelã ou creme de baunilha usando um saco de confeitar.
• Visual de chocolate: após assar, mergulhe metade dos beignets em chocolate derretido e deixe endurecer.
• Versão vegana: substitua o leite por bebida vegetal, a manteiga por margarina e compense o ovo com um pouco mais de bebida vegetal e uma colher de sopa de óleo.

Para festas infantis ou uma mesa de Carnaval, vale a pena assar várias versões ao mesmo tempo. Assim, cada pessoa pode escolher a que mais lhe agrada.

Em que a versão assada se destaca - e o que exige atenção

Em comparação com o método clássico de fritura, os beignets de forno oferecem benefícios claros:

• não há manipulação de óleo quente, o que reduz bastante o risco de queimaduras;
• não ficam odores persistentes impregnados nos tecidos por dias;
• a absorção de gordura é menor, reduzindo de forma perceptível o teor calórico;
• o preparo é mais tranquilo, sobretudo quando crianças ajudam na cozinha.

Eles não são totalmente idênticos à versão frita, bem dourada e um pouco mais pesada: a mordida é ligeiramente mais leve, e a superfície não fica tão oleosa. Quem procura justamente esse resultado logo se acostumará a esse tipo de beignet e poderá deixar a fritadeira guardada.

Um detalhe pede alguma prática: acertar o tempo de forno. Se retirar cedo demais, os bolinhos ficam com aspecto de massa crua; se deixá-los por tempo excessivo, eles ressecam. Um toque suave com o dedo ajuda a avaliar: eles devem ceder e voltar um pouco, sem parecerem úmidos ou pesados.

Dicas práticas para o dia a dia, festas e café da manhã

A massa permite bom planejamento. Se você espera convidados, pode prepará-la na noite anterior, deixá-la fermentar lentamente na geladeira e, no dia seguinte, apenas modelar, deixar crescer e assar. Dessa forma, a sobremesa fresca chega à mesa quase sob comando.

As sobras duram um ou dois dias quando armazenadas em recipiente bem fechado. Ao aquecê-las rapidamente no forno ou na fritadeira sem óleo, elas recuperam parte da maciez. Também é possível congelar: após assar, deixe esfriar por completo, congele e, quando quiser consumir, leve ao forno ainda congeladas por alguns minutos; depois, mergulhe na água e passe no açúcar como de costume.

Quem assa com frequência também pode usar esta receita básica para outros pães de fermento: bolinhas menores viram mini-brioches, enquanto formatos alongados resultam em pãezinhos de leite simples. O método das duas fermentações e da temperatura moderada do forno continua igual - mudam apenas o formato, o recheio e a cobertura.