Bricks com ovo para o Ramadã: receita crocante e prática

Depois de um dia de jejum, quando enfim chega a hora de quebrá-lo, a comida precisa ficar pronta depressa sem abrir mão do sabor. É aí que os bricks se destacam: essas folhas finas de massa do norte da África recebem um recheio suculento e viram trouxinhas douradas. Uma versão de família com ovo faz tanto sucesso que se tornou um ritual assim que começa o Ramadã.

Por que os bricks com ovo se tornam um ritual no Ramadã

Durante o Ramadã, muitas famílias recorrem a um repertório habitual: sopa, tâmaras, algo quente saído do forno e, em muitos lares, bricks. A receita apresentada aqui deixa de lado a carne moída e o atum para colocar um ovo inteiro dentro da massa. A ideia é simples, mas entrega muito sabor.

Massa delicada e crocante, ovo macio por dentro e notas marcantes de especiarias e ervas: quase nada mais é necessário para começar bem a noite.

Outra vantagem é que os bricks podem ser preparados com antecedência e fritos rapidamente, sem perder o ar de prato especial. São ideais para aqueles dias em que a fome é grande e a paciência, pequena.

A base: receita de bricks com ovo

Ingredientes para quatro pessoas

• 6 folhas de massa brick, ou massa filo bem fina para substituir
• 4 ovos frescos
• 1 maço pequeno de salsinha lisa
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Alcaparras a gosto
• Páprica doce ou páprica levemente picante
• Óleo vegetal para fritar, como óleo de girassol ou de canola

Como fazer bricks perfeitamente crocantes, passo a passo

Primeiro, abra uma folha de massa brick sobre a bancada. Para evitar que ela se rompa durante a fritura, coloque por cima metade de uma segunda folha, deixando que as duas se sobreponham em parte. Pressione-as suavemente para que fiquem um pouco aderidas.

Quebre um ovo com cuidado no centro da massa, procurando manter a gema inteira para que ela não escorra demais depois. Tempere com uma pequena pitada de sal, pimenta moída na hora, um pouco de páprica e salsinha picada. Se gostar, acrescente algumas alcaparras, que dão uma acidez agradável.

Dobre então as bordas, uma de cada vez, em direção ao centro, até fechar completamente o recheio. A trouxinha pode ficar quadrada, retangular ou triangular, conforme sua preferência. O essencial é impedir que o ovo escape.

Aqueça uma camada fina de óleo em uma frigideira, sem deixar que comece a soltar fumaça. Coloque a primeira trouxinha recheada e frite por cerca de dois minutos de cada lado. A massa deve ficar dourada e crocante, enquanto o ovo deve firmar levemente, de preferência mantendo alguma maciez.

Depois de fritar, transfira o brick para papel-toalha, que absorverá o excesso de gordura. Sirva imediatamente, enquanto a massa ainda estala ao ser mordida.

O que torna os bricks populares na quebra do jejum

No Ramadã, são especialmente procurados os pratos que conseguem saciar, ficar prontos depressa e combinar bem com outras receitas. Os bricks atendem a essas necessidades.

• Práticos: folhas de massa e ovos muitas vezes já estão disponíveis em casa.
• Versáteis: o recheio pode ser adaptado com queijo, batata ou legumes.
• Rápidos: cada trouxinha passa apenas alguns minutos na frigideira.
• Adequados para a família: as crianças costumam gostar de ajudar a dobrar e moldar a massa.

Muitos leitores e leitoras que já experimentaram essa versão elogiam a combinação da crocância com o interior macio. Quem serve bricks na quebra do jejum com sucesso uma ou duas vezes frequentemente passa a incluí-los no cardápio de forma permanente.

Acompanhamentos ideais: como servir bricks com ovo

As trouxinhas são saborosas por si só, mas, em uma refeição de quebra do jejum, ou ftour, ficam ainda mais completas ao lado de outros pratos. Entre os acompanhamentos clássicos estão uma sopa de sábado ou preparações de legumes prontas antes do pôr do sol.

Algumas opções bastante apreciadas são:

• Sopa encorpada de legumes com lentilha ou grão-de-bico
• Ratatouille com abobrinha, pimentão e tomate
• Saladas frescas com pepino, tomate, cebola e molho cremoso
• Pastas e molhos, como iogurte com alho e ervas ou pasta de pimentão

Uma combinação simples pode ser montada assim:

Como preparar os bricks sem estresse

Quem não quer ir direto para o fogão depois de um dia longo pode se organizar. Embora a massa brick resseque depressa, alguns cuidados evitam que tudo precise ser feito do zero à noite.

O que adiantar durante a tarde

• Lave, seque e pique as ervas.
• Separe as alcaparras e deixe os temperos prontos.
• Corte a salada de acompanhamento e guarde-a na geladeira.
• Prepare por completo um prato de legumes, como ratatouille, para apenas aquecê-lo mais tarde.

O ideal é dobrar os bricks recheados o mais perto possível da fritura, para que a massa não fique úmida demais. Se o tempo for realmente curto, prepare-os pouco antes e cubra-os com um pano levemente úmido. Assim, eles não ressecam enquanto aguardam a frigideira.

Variações para dar mais sabor sem complicar

A receita básica com ovo aceita acréscimos simples. Pequenos ingredientes mudam bastante o perfil dos bricks sem tornar o preparo mais difícil.

• Uma colher de queijo ralado, como emmental ou cheddar, sobre o ovo
• Alguns cubinhos bem pequenos de batata pré-cozida no recheio
• Um pouco de queijo de ovelha esfarelado e flocos de pimenta para realçar o tempero
• Cebolinha ou cebola roxa picada bem fininha

Ainda assim, é importante controlar a quantidade de recheio. Se houver demais, a massa fica difícil de dobrar e as trouxinhas podem se abrir durante a fritura.

O que é a massa brick e quais são as alternativas

Originária do Magrebe, a massa brick é fina, ligeiramente elástica e costuma ser vendida em folhas redondas. Em muitos supermercados alemães, ela fica na seção refrigerada, frequentemente perto da massa filo ou da massa yufka.

Se não encontrar massa brick, existem outras opções:

• Massa filo: sobreponha de duas a três folhas para obter uma textura suficientemente firme.
• Folhas de yufka: essas massas turcas finas podem ser usadas de maneira semelhante, mas precisam ser bem fechadas.

O resultado muda um pouco, mas mantém a mesma proposta: massa fina e crocante depois de frita, com recheio suculento por dentro.

Dicas práticas para reduzir a gordura e manter a crocância

Quem prefere controlar a quantidade de óleo também pode preparar as trouxinhas no forno. Pincele os bricks com uma camada fina de óleo neutro, coloque-os em uma assadeira e asse a cerca de 200 °C, com calor superior e inferior, até dourarem. A massa fica um pouco mais seca do que na frigideira, mas continua crocante.

Na fritadeira elétrica, o processo é parecido: unte levemente a superfície e asse por alguns minutos em temperatura alta, conforme o aparelho. Vire as trouxinhas na metade do tempo.

Durante o Ramadã, quando muitos pratos calóricos aparecem à mesa à noite, essas pequenas adaptações podem ser um equilíbrio bem-vindo para algumas famílias, sem exigir que abandonem rituais queridos.