Queijo italiano: a ricota é a melhor opção para a boa forma

Têm sabor de verão e férias, mas uma variedade se destaca claramente na geladeira como a mais favorável à boa forma.

Diante dos queijos italianos no supermercado, a maioria das pessoas pensa em apenas uma coisa: sabor. Para muita gente, a escolha acaba na explosão cremosa da burrata ou em uma generosa porção de gorgonzola. Uma nutricionista de Paris examinou os clássicos mais de perto e chegou a uma favorita surpreendentemente clara quando o assunto é calorias, proteína e praticidade no dia a dia.

Boom dos queijos italianos: prazer com possível armadilha calórica

Pizza, massa, prato de antepastos: sem queijo italiano, muitas preparações parecem perder algo especial. Ao mesmo tempo, muitas pessoas percebem a balança subir quando muçarela e mascarpone entram regularmente no cardápio. Surge então uma pergunta óbvia: há alguma variedade italiana que permita aproveitar o sabor sem estourar a conta de calorias a cada refeição?

Foi exatamente isso que a nutricionista Adélaïde d’Aboville avaliou. Ela compara teor de gordura, quantidade de proteína, poder de saciedade e calorias de seis queijos italianos típicos, classificando-os sob a perspectiva da boa forma e da saúde.

“Entre os queijos frescos e macios italianos mais comuns, um produto se mostra claramente mais leve e adequado ao dia a dia do que os demais.”

Ricota: o queijo fitness discreto da Itália

À primeira vista, a ricota parece simples: cremosa, branca e suave. Do ponto de vista nutricional, porém, ela é a opção mais interessante da seção de refrigerados com produtos italianos.

• Gordura: cerca de 10 g por 100 g
• Proteína: cerca de 10 g por 100 g
• Calorias: aproximadamente 150 kcal por 100 g
• Teor de sal: relativamente baixo

Com isso, a ricota apresenta cerca de metade da gordura de muitos outros queijos. Ao mesmo tempo, fornece uma quantidade perceptível de proteína, que sacia bem e ajuda a desacelerar a elevação da glicemia. Sua textura é cremosa, mas não tão pesada quanto as versões de creme de leite ou queijo cremoso com alto teor de gordura.

A nutricionista recomenda expressamente a ricota como opção padrão para a rotina, por exemplo em:

• molhos para massa no lugar do creme de leite;
• recheios de cannelloni, lasanha ou ravióli;
• pasta para pão com ervas e um pouco de azeite;
• base de sobremesa com frutas vermelhas e pouco mel.

“A ricota reúne teor moderado de gordura, boa quantidade de proteína e sabor agradavelmente suave - ideal para quem come queijo com frequência e, ainda assim, quer cuidar da silhueta.”

Muçarela: popular, um pouco mais gordurosa, mas ainda equilibrada

A muçarela já faz parte dos itens básicos da geladeira de muita gente. Em comparação com a ricota, no entanto, ela é consideravelmente mais rica:

• Gordura: cerca de 20 g por 100 g
• Proteína: cerca de 18 g por 100 g
• Calorias: aproximadamente 280 kcal por 100 g
• Teor de sal: maior do que o da ricota

Isso se explica pelo menor teor de água: menos água significa nutrientes mais concentrados, ou seja, mais gordura, proteína e sal. O resultado são mais calorias, mas também maior saciedade.

Para o consumo cotidiano, a especialista aconselha observar o tamanho das porções quando a muçarela aparece com frequência. Meia bola é uma quantidade razoável se salada caprese ou pizza forem pratos recorrentes à mesa.

Burrata: armadilha calórica cremosa sob aparência de muçarela

Considerada uma versão luxuosa da muçarela, a burrata é, na prática, um pequeno pacote de gordura. Seu interior leva uma mistura de fios de muçarela e creme de leite. Isso torna o sabor incomparável, mas deixa o perfil nutricional muito mais pesado.

• Gordura: cerca de 23–27 g por 100 g
• Calorias: aproximadamente 285 kcal por 100 g
• Saciedade: apesar da gordura, não é tão intensa quanto se poderia esperar

Quem aprecia burrata deve tratá-la como uma sobremesa: algo especial, e não parte da rotina. Como referência, meia bola é uma boa porção quando ela aparece com mais frequência no prato. Em uma refeição festiva ocasional, naturalmente, uma bola inteira também pode ser consumida.

Scamorza: a versão concentrada para preparações mais intensas

A scamorza é, essencialmente, uma muçarela mais maturada e com menos água. Com a retirada de água, gordura, proteína e sal ficam ainda mais concentrados.

• Calorias: aproximadamente 320 kcal por 100 g
• Sabor: mais marcante e levemente defumado, na versão defumada
• Uso: para gratinar, em pizzas e assados

Para amantes de queijo, a scamorza é um grande prazer; para dietas, porém, é mais indicada para ocasiões pontuais - como quando se deseja que um prato fique propositalmente muito saboroso e saciante.

Gorgonzola: cremoso, intenso e bastante gorduroso

Por ter textura macia e, às vezes, quase fluida, esse queijo azul do norte da Itália parece mais leve do que realmente é. A especialista alerta que a aparência cremosa engana: o gorgonzola está entre as variedades mais calóricas da seção de queijos italianos.

• Calorias: cerca de 370 kcal por 100 g
• Gordura: muito alta, entre os queijos mais gordurosos
• Sabor: intenso; pequenas quantidades já temperam bastante

Quem adora gorgonzola pode usar uma estratégia simples: em vez de fatias espessas, muitas vezes basta um pequeno cubo derretido em um molho ou esfarelado sobre legumes. Assim, o sabor característico permanece, enquanto a quantidade de calorias cai de forma considerável.

Mascarpone: creme de leite em forma de queijo

O mascarpone é o clássico do tiramisù e das sobremesas cremosas. Sua consistência lembra um pudim espesso, e seu sabor é suave e amanteigado. Não é por acaso: basicamente, o mascarpone é feito de creme de leite acidificado.

• Gordura: cerca de 40 %
• Calorias: aproximadamente 400–450 kcal por 100 g
• Uso: sobremesas, molhos cremosos e recheios de bolo

Assim, o mascarpone ocupa o topo da tabela calórica dos queijos italianos. A nutricionista o recomenda claramente como produto de exceção. Quem quiser usá-lo pode suavizar um pouco o teor de gordura substituindo uma parte por ricota ou iogurte natural.

Comparação direta: qual queijo combina com cada rotina?

Quanto queijo cabe em uma alimentação saudável?

A pergunta “Qual queijo é o mais saudável?” não basta por si só. Frequência e quantidade também são decisivas. A especialista orienta incluir ricota regularmente sem problema. Muçarela e burrata também cabem em uma alimentação equilibrada, desde que as porções permaneçam controladas. Scamorza, gorgonzola e mascarpone devem assumir mais um papel coadjuvante do que principal.

Regras práticas para a rotina:

• Ricota: 100–150 g como parte principal de uma refeição são quantidades bastante viáveis.
• Muçarela: se consumida com frequência, calcular cerca de meia bola por porção.
• Burrata: tratá-la mais como um pequeno extra, e não como acompanhamento padrão diário.

Por que proteína e sal são tão importantes nos queijos italianos

Ao avaliar queijos, é comum olhar automaticamente apenas para o teor de gordura. No entanto, proteína e sal são pelo menos tão relevantes. Uma boa quantidade de proteína proporciona saciedade prolongada e ajuda a evitar episódios de fome intensa. A ricota se destaca nesse ponto por apresentar um nível intermediário sólido junto de um teor moderado de gordura.

O teor de sal merece atenção especial em casos de hipertensão ou problemas cardiovasculares. Variedades maturadas e muito concentradas, como scamorza ou gorgonzola, geralmente apresentam valores bem mais altos. Também nesse aspecto, a ricota é comparativamente suave, o que deixa esse queijo ainda mais atraente para uso regular.

Como combinar queijos italianos de forma inteligente

Quem não quer abrir mão das variedades mais intensas pode equilibrá-las de forma estratégica com produtos mais leves. Um exemplo é uma massa com molho de gorgonzola em que apenas um pequeno cubo do queijo derrete em uma base de ricota e legumes. Dessa maneira, o sabor típico se mantém e a quantidade de calorias diminui consideravelmente.

Também vale observar a combinação na pizza. Em vez de usar apenas queijo gorduroso em abundância, é possível combinar tiras finas de gorgonzola ou scamorza com bastante legumes e um pouco de ricota. O resultado tem sabor completo, satisfaz e deixa mais margem no orçamento calórico.