O Curadorismo, novo projeto do restaurante lisboeta, aproxima à mesa o menu degustação do chef Rodolfo Lavrador e criações exclusivas de artistas em ascensão. A estreia acontece com a ceramista Maria Ana Vasco Costa.
Curadorismo no Cura: gastronomia e arte contemporânea
Faz todo sentido que o novo menu degustação de Rodolfo Lavrador no Cura - restaurante com uma estrela Michelin - se aprofunde na arte contemporânea e a leve à mesa de maneira sensorial e imersiva. Afinal, o endereço está no Ritz Four Seasons Hotel Lisboa, hotel cinco estrelas da capital portuguesa que reúne uma das maiores coleções privadas de arte moderna portuguesa do país. Ali convivem obras de Almada Negreiros, Carlos Botelho, Sarah Afonso, Querubim Lapa e Lagoa Henriques, entre outros nomes reconhecidos.
É como tributo a esse patrimônio que nasce o Curadorismo, uma parceria em que arte e gastronomia conversam à mesa do Cura. Na prática, o chef convida artistas emergentes a desenvolver peças exclusivas, inspiradas no menu, para acompanhar algumas propostas da cozinha até a mesa. "Tenho um interesse específico pela arte e já acompanhava o trabalho destas artistas. Quis que o menu pudesse inspirar outras linguagens e criar uma dinâmica com pessoas que partilham uma energia semelhante à minha, em sintonia", conta Rodolfo Lavrador.
A primeira edição do Curadorismo já está em curso e segue até o fim do ano. De maio a setembro, as peças são assinadas pela ceramista Maria Ana Vasco Costa. Nascida em Lisboa, ela concentra sua produção em esculturas e intervenções site-specific, tendo a cerâmica como material preferido. Em seu trabalho, investiga a relação entre espaço, matéria e percepção. Depois, até dezembro, Vanessa Barragão une seu universo têxtil à gastronomia de Rodolfo. A artista parte de técnicas têxteis tradicionais, reinterpretando-as sob uma perspectiva contemporânea, ligada à natureza e à sustentabilidade.
Menu degustação de Rodolfo Lavrador com peças de Maria Ana Vasco Costa
A primeira criação de Maria Ana Vasco Costa aparece já na abertura do menu: uma base de argila que sustenta o copo de infusão de trigo-sarraceno. A bebida acompanha um crocante do mesmo cereal, emulsão de azeitona, orégano e raspas de limão. Em seguida, entram o pudim de tomilho, limão e tupinambo, além do brioche da casa com purê de cebola e tupinambo.
Em um menu dominado por peixes e frutos do mar - há apenas um momento dedicado à carne -, a etapa seguinte reúne emulsão de ostra do Sado, atum-rabilho, arroz selvagem frito, água de tomate e óleo de salsinha. Setúbal segue em destaque com o salmonete curado em picles de ameixa, pimentão-amarelo e uma base de vinagrete preparada com as cabeças e os fígados desse peixe.
Peixes, frutos do mar e referências portuguesas no Cura
A próxima etapa remete ao tradicional cozido à portuguesa: trouxa de couve-lombarda, cogumelos, picles dos próprios cogumelos, cubos de papada de porco frita e granita de infusão de chá-verde, com arroz selvagem tostado trazendo crocância e frescor. Depois, é servido o camarão-carabineiro do Algarve com molho balchão, croutons de pão de fermentação natural e picles de acelga. Na sequência, chega a lula grelhada e defumada, acompanhada de feijão da Lourinhã, alga kombu, gel de flor de sabugueiro, pimenta-malagueta e coentro.
A outra peça da ceramista, moldada como um tijolo, entra no serviço de pães: ela recebe a broa de milho da casa, servida ao lado do pão de fermentação natural do Cura, manteiga de Vila Franca de Xira e azeite verde de Tomar, de notas picantes. O roteiro segue para Peniche com cherne, salada de algas e percebes das Berlengas, em um prato marcado pela maresia.
Logo depois, vem o cuscurão de noz-moscada e laranja, recheado com tartar de boi galego, cítricos e alga nori. Na sequência, destaca-se o lombo de boi galego grelhado, servido com raiz-forte, rabanete em picles e sementes de mostarda também em picles. Para encerrar, a sobremesa combina, sobretudo, os sabores de mel e laranja. É também no fim que aparece a última obra da ceramista que inaugura o Curadorismo: um azulejo que recebe os petit fours que finalizam o menu "interativo e divertido, mas com seriedade naquilo que fazemos", explica o chef.
As harmonizações são oferecidas em três opções: uma harmonização de vinhos focada em rótulos portugueses, com prioridade para pequenos produtores e castas autóctones; outra que combina rótulos nacionais e internacionais, com safras de estilo mais clássico; e uma terceira sem álcool, com blends, sucos, chás e fermentados.
Cura
Ritz Four Seasons Hotel Lisboa
Rua Rodrigo da Fonseca, 88, Lisboa
Tel.: 213 811 401
Web: instagram.com/curalisboa
Das 19h às 22h, todos os dias
Menu degustação de 5 momentos (155€, sem bebidas) e 10 momentos (185€, sem bebidas)
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