Azeite H de Leos vence teste, mas plastificantes geram polêmica

Na prateleira, os azeites parecem todos semelhantes, mas um grande teste colocou uma garrafa isolada em primeiro lugar - e apontou um detalhe que causa polêmica.

No supermercado, muita gente escolhe azeite quase às cegas: basta ser orgânico, ter uma garrafa bonita e custar um preço razoável. Uma ampla comparação da revista francesa de defesa do consumidor “60 Millions de Consommateurs” põe essa escolha intuitiva à prova. Os avaliadores elegeram uma variedade como a melhor da prateleira, mas também destacaram um ponto crítico capaz de preocupar quem compra de forma consciente.

O que os avaliadores examinaram nos azeites

Ao todo, foram analisadas 22 variedades de azeite de oliva extravirgem, a categoria de qualidade mais alta. O teste incluiu marcas conhecidas e marcas próprias de redes varejistas, além de azeites premium caros e opções mais acessíveis.

Os especialistas usaram três critérios:

• Perfil de ácidos graxos: proporção de ácidos graxos insaturados mais saudáveis, estabilidade e suscetibilidade à oxidação.
• Contaminação: resíduos de plastificantes ou outras substâncias estranhas, por exemplo.
• Sabor: avaliação sensorial feita por um painel de especialistas, considerando frutado, amargor, picância e harmonia geral.

Todos os azeites têm a denominação “extravirgem”. Isso significa prensagem ou centrifugação exclusivamente mecânica, sem refino químico, com índices de acidez rigorosamente controlados e processamento em baixas temperaturas.

Apenas alguns dos azeites testados alcançam um nível realmente convincente tanto no sabor quanto na composição.

Três produtos ficaram entre os primeiros colocados. Dois deles - uma versão orgânica da Costa d’Oro e um azeite francês da Puget - já não são mais comercializados. Resta o azeite que obteve a maior nota absoluta do teste e ainda pode ser encontrado em muitos supermercados.

H de Leos: azeite de luxo com nota máxima

O vencedor do teste é o H de Leos fruité vert. No ranking, ele recebeu a maior pontuação geral: 15,4 de 20 pontos possíveis. Nenhum outro produto atingiu essa marca.

Seu principal destaque está na avaliação sensorial. Nesse quesito, os especialistas deram dois dos três pontos possíveis, uma nota de destaque. O azeite foi descrito como muito equilibrado, com frutado, leve amargor e uma picância agradável, sem ser agressiva.

A origem e o estilo são bem definidos: o azeite vem da Provença, da propriedade “Domaine de Leos”, em L’Isle-sur-la-Sorgue. Trata-se de um azeite chamado “verde”, produzido com azeitonas de colheitas relativamente precoces, o que lhe confere aromas herbáceos mais intensos.

Os avaliadores falam em uma espécie de “azeite excepcional”, com aromas muito superiores aos que muitos consumidores costumam encontrar no supermercado.

O ponto negativo: o preço

Toda essa qualidade tem um custo. A garrafa de 0,5 litro do H de Leos é vendida por cerca de 29,60 euros, o equivalente a aproximadamente 60 euros por litro. Diante dos azeites convencionais, que custam entre 6 e 10 euros por litro, o vencedor pertence claramente ao segmento de luxo.

Por isso, a revista de defesa do consumidor recomenda tratá-lo mais como uma iguaria do que como uma gordura para preparar grandes quantidades no dia a dia. Em pratos submetidos a calor intenso, boa parte de seus aromas delicados se perde de qualquer maneira.

• Ideal para: saladas, carpaccio, legumes mornos e massas já prontas.
• Menos indicado para: frituras prolongadas, imersão em óleo e uso em grandes quantidades na cozinha.

Plastificantes no azeite premium: qual é o problema?

Outro ponto do relatório chama atenção: apesar do resultado geral positivo e da nota elevada, foram identificados resíduos de plastificantes. Essas substâncias podem vir, por exemplo, das embalagens e migrar para o azeite.

Os avaliadores não falam em risco imediato à saúde, mas observam que nem mesmo um azeite caro está totalmente livre dessas substâncias. Isso causa estranhamento sobretudo em um produto que também destaca sua pureza e sua origem.

É justamente esse contraste que gera discussão: excelente desempenho sensorial e preço muito alto, mas sem estar totalmente livre de plastificantes. Por valores assim, muitos consumidores esperam um produto praticamente “perfeito”.

O que “extravirgem” significa na prática?

O azeite de oliva extravirgem é considerado a categoria mais nobre entre os óleos alimentares. O termo é protegido por lei e está sujeito a várias condições:

• Uso apenas de processos mecânicos, sem tratamento químico.
• Acidez muito baixa e parâmetros laboratoriais sujeitos a limites rigorosos.
• Ausência de defeitos sensoriais evidentes, como ranço ou notas de mofo.

Mesmo assim, a qualidade varia bastante dentro dessa categoria. Um azeite barato de supermercado pode ser chamado de “extravirgem” tanto quanto um produto de alta qualidade envasado por um produtor de excelência. O teste da “60 Millions de Consommateurs” mostra que as diferenças aparecem principalmente no sabor e na eventual presença de substâncias estranhas.

“Extravirgem” é apenas o começo da discussão sobre qualidade, não o fim.

Como escolher melhor o azeite no supermercado

Quem não quiser comprar um azeite de primeira linha e preço elevado pode seguir algumas orientações simples:

Leia o rótulo com atenção

• Origem: a indicação de um único país costuma ser mais transparente do que misturas de várias regiões.
• Ano da colheita ou do envase: em geral, um azeite fresco tem sabor mais intenso e complexo.
• Indicação de “primeira prensagem a frio” ou “extraído a frio”: sinal de um processamento cuidadoso.

A estratégia de dois azeites na cozinha

Muitos profissionais usam azeites diferentes conforme a finalidade:

• Um azeite mais barato para fritar, cozinhar lentamente e usar em grandes quantidades.
• Um azeite premium aromático para saladas, antepastos e finalização à mesa.

Assim, é possível reservar um produto de alta qualidade como o H de Leos para usos específicos, sem estourar o orçamento.

Azeite e saúde: onde estão os benefícios

O azeite é considerado um elemento central da alimentação mediterrânea. Ele contém principalmente ácidos graxos monoinsaturados, especialmente o ácido oleico. Azeites de alta qualidade também fornecem compostos vegetais secundários e antioxidantes, como os polifenóis.

Estudos associam o consumo regular e moderado a:

• menor risco de doenças cardiovasculares;
• níveis mais favoráveis de gorduras no sangue;
• possíveis efeitos anti-inflamatórios.

Para isso, é necessário manter um estilo de vida equilibrado como um todo. Usar azeite em quantidades excessivas ou combiná-lo com muito açúcar e farinha branca pode rapidamente anular os benefícios teóricos.

Como reconhecer um bom azeite pelo aroma

Mesmo sem resultados de laboratório, é possível avaliar em casa se um azeite tem qualidade. Um teste simples ajuda nessa análise:

1. Coloque um pouco de azeite em um copo pequeno.
2. Cubra-o com a mão e aqueça o copo por um instante.
3. Inspire profundamente: o frescor lembra grama, folha de tomate ou alcachofra. Cheiro de mofo ou de gordura velha indica qualidade inferior.
4. Tome um pequeno gole e movimente-o brevemente na boca. Uma picância leve e agradável na garganta é típica de azeites frescos e ricos em polifenóis.

Depois de fazer essa verificação com um azeite de alta qualidade, fica bem mais fácil reconhecer produtos baratos e de sabor pouco expressivo.

Cuidados com o armazenamento e o uso do azeite

Até um azeite premium caro perde qualidade se for armazenado incorretamente. Luz, calor e oxigênio prejudicam esse produto delicado.

• Guarde a garrafa em local escuro, longe do fogão e de janelas.
• Feche-a bem após cada uso.
• Consuma o conteúdo das garrafas abertas em poucos meses.

Sobretudo no caso de um azeite exclusivo, vale usá-lo com cuidado. Muitas vezes, menos é mais: uma colher de sopa sobre bons tomates, um pouco em legumes quentes ou na finalização de uma sopa permite que o sabor se destaque ao máximo.

A comparação recente deixa claro que há enormes diferenças entre as garrafas do supermercado, mesmo quando todas exibem a mesma classificação de qualidade. Com um pouco mais de atenção e uma escolha cuidadosa, é possível melhorar bastante a cozinha com medidas relativamente simples, sem necessariamente recorrer à garrafa mais cara para obter resultados visivelmente melhores no prato.