Cancoillotte: o queijo com cerca de 130 kcal por 100 g para gratinados mais leves

Uma travessa fumegante recém-saída do forno, com uma cobertura dourada: irresistível.

Mas muita gente não percebe o quanto o queijo por cima pode aumentar as calorias.

Quem gosta de gratinados cremosos de batata, massa ou legumes no jantar conhece o dilema: bastante queijo deixa o prato irresistível, mas também pesado. Reduzir o queijo costuma significar menos prazer. Um queijo pouco conhecido do leste da França pode resolver esse problema de forma surpreendentemente simples: ele tem bem menos calorias, sem deixar o prato com cara de “dieta”.

Por que o queijo tradicional para gratinar pode virar uma armadilha calórica

É comum cobrir gratinados com queijos duros e marcantes, como emental, queijo de montanha, comté ou variedades semelhantes. Eles derretem bem, dão sabor e formam a querida crosta dourada. Mas também são bastante calóricos: não é raro encontrá-los com cerca de 380 a 420 quilocalorias por 100 gramas.

A explicação está no preparo. Durante a maturação prolongada, o queijo perde muita água por evaporação. O que resta é uma espécie de “concentrado” de gordura e proteína. O sabor fica intenso, mas isso também significa que uma porção relativamente pequena já acrescenta muitas calorias ao prato.

Quem espalha por hábito “um punhado generoso de queijo” sobre a travessa pode chegar facilmente a 60, 80 ou até 100 gramas por porção. Se o molho também levar creme de leite ou creme de leite fermentado, uma receita simples de batata logo se transforma em uma refeição muito farta.

Em geral, quanto mais duro e maturado for um queijo, maior será sua densidade calórica: ótimo para o sabor, menos favorável ao balanço energético.

Leves sem perder a graça: o que diferencia os queijos frescos

Queijos frescos ou pouco maturados têm uma quantidade bem maior de água. Por isso, o número de calorias por 100 gramas diminui naturalmente. Entre os exemplos conhecidos estão o cottage, o quark magro e a popular muçarela. Esta última já é vista por muitas pessoas como uma opção “mais leve” para gratinados, pois contém visivelmente menos gordura que os queijos duros.

Ainda assim, dependendo da variedade, a muçarela fornece cerca de 250 a 280 quilocalorias por 100 gramas. Para uma pizza, isso é aceitável, mas quem prepara gratinados com frequência e quer cuidar do peso pode reduzir ainda mais esse número, sem abrir mão dos fios de queijo derretido.

Cancoillotte: o destaque discreto com cerca de 130 kcal por 100 g

A alternativa surpreendente se chama cancoillotte. Originário da região de Franco-Condado, esse queijo ainda é pouco conhecido na Alemanha e lembra mais um molho de queijo bem líquido do que uma peça de queijo tradicional.

A cancoillotte é feita com leite desnatado, primeiro transformado em uma coalhada firme. Depois, essa coalhada é aquecida novamente com água e um pouco de gordura, até formar uma massa lisa, que pode ser espalhada ou despejada. O resultado tem sabor intenso de queijo, mas é extremamente leve.

Com aproximadamente 130 quilocalorias por 100 gramas, a cancoillotte tem cerca de metade das calorias de uma muçarela comum e fica bem abaixo de muitas outras variedades. Ao mesmo tempo, sua consistência é cremosa, quase como a de creme de leite - ideal para quem gosta de gratinados “bem cremosos” sem usar gordura demais.

A cancoillotte oferece sabor de queijo de verdade com aproximadamente metade das calorias da muçarela, o que a torna especialmente interessante para gratinados.

Qual é o sabor da cancoillotte e com o que ela combina?

Seu sabor é mais suave que o de um queijo de montanha intenso, mas mais marcante que o de muitos produtos leves vendidos refrigerados. Quem aprecia queijos cremosos ou queijo processado derretido costuma gostar de cancoillotte.

Ela combina bem com:

• Batata gratinada e travessas de batata assada
• Couve-flor e brócolis gratinados
• Travessas de abobrinha ou abóbora assada
• Macarrão de forno feito com sobras do dia anterior
• Legumes salteados e depois gratinados com queijo no forno

Como preparar um gratinado com cancoillotte e bem menos calorias

Usá-la é surpreendentemente fácil. Em vez de creme de leite, creme culinário gorduroso e uma camada espessa de queijo duro, a cancoillotte pode ser a base principal da receita. Ela une os ingredientes e cria o conhecido “efeito de fios” quando a primeira porção é retirada da travessa.

Receita básica de molho mais leve para gratinar

1. Coloque a cancoillotte em uma panela pequena.
2. Misture um pouco de leite até ficar homogêneo; leite com baixo teor de gordura é suficiente.
3. Aqueça lentamente até obter um molho liso e ligeiramente espesso.
4. Tempere com sal e pimenta e, se desejar, acrescente noz-moscada ou ervas.

Despeje o molho diretamente sobre rodelas de batata pré-cozidas, legumes ou macarrão. Misture rapidamente, coloque na travessa e a base estará pronta.

A crosta perfeita sem uma montanha de queijo

Para conseguir a crosta típica de um gratinado, não é necessária uma camada de queijo com um centímetro de espessura. Uma cobertura fina de cancoillotte basta para formar no forno uma superfície dourada e apetitosa.

Há ainda uma vantagem prática: como esse queijo é bastante líquido, ele se espalha de maneira uniforme. Cada garfada ganha sabor de queijo, sem os pesados “ninhos de queijo” que costumam se formar com queijo duro ralado grosso.

Qual é a economia de calorias na prática?

Um exemplo ajuda a visualizar a diferença. Imagine que um gratinado tradicional de batata leve cerca de 80 gramas de queijo duro por pessoa. Com 400 quilocalorias por 100 gramas, isso representa aproximadamente 320 quilocalorias apenas de queijo.

Ao trocar essa quantidade por 80 gramas de cancoillotte, a parte correspondente ao queijo fica pouco acima de 100 quilocalorias. A diferença, superior a 200 quilocalorias por porção, é considerável, sobretudo para quem inclui gratinados no cardápio com frequência.

Ao substituir o queijo tradicional de gratinar por cancoillotte uma vez por semana, é possível economizar facilmente vários milhares de calorias por mês, mantendo o mesmo prazer de uma refeição saída do forno.

Dicas para aproveitar a cancoillotte no dia a dia

Além dos gratinados, o queijo serve para outras soluções rápidas na cozinha:

• Deixe os molhos mais leves: substitua parte do creme de leite de molhos para massas ou legumes por cancoillotte.
• Dê mais sabor aos legumes: misture legumes cozidos com uma colher de cancoillotte e um pouco de caldo e leve rapidamente ao forno para gratinar. O resultado é um acompanhamento leve.
• Aproveite as sobras: misture batatas ou macarrão cozidos do dia anterior com legumes, cubra com cancoillotte e leve ao forno para uma refeição rápida com sobras.

Saúde, riscos e para quem a cancoillotte pode valer a pena

Embora tenha bem menos calorias, a cancoillotte continua sendo um queijo processado. Pessoas com intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite devem ter os mesmos cuidados que tomariam com outros laticínios. Nas versões prontas, vale conferir a lista de ingredientes, pois alguns fabricantes adicionam aromatizantes ou conservantes.

Para quem deseja manter o peso ou perder alguns quilos, esse queijo pode ser um recurso útil. Ele é especialmente interessante para pessoas que não querem abrir mão do queijo por completo, mas pretendem retirar do dia a dia grandes quantidades de creme de leite e queijo duro. Com bastante legumes, batata ou macarrão integral, ele compõe um prato de forno relativamente equilibrado, que sacia sem pesar.

Quem for experimentar cancoillotte pela primeira vez deve começar com pequenas quantidades para conhecer o sabor. A intensidade varia conforme o fabricante. Ervas frescas, alho ou um pouco de vinho branco no molho ajudam a ajustar o aroma ao gosto de cada um.

Outra combinação interessante é usar pequenas quantidades de outros queijos. Uma colher de sopa de parmesão ralado sobre a superfície acrescenta bastante sabor, exige pouco queijo e quase não pesa nas calorias quando a base é de cancoillotte. Assim surge uma espécie de “gratinado híbrido”: saboroso, com crosta crocante e ainda bem mais leve que a versão clássica com creme de leite e uma camada espessa de queijo.