Vinhos para harmonizar com cozido à portuguesa: boas escolhas

Com a chegada do outono e do frio, que convida a ficar em casa, os cozidos voltam a ganhar espaço à mesa. Todos sentimos saudade de um bom cozido e de compartilhá-lo com quem amamos. A seleção de vinhos desta edição da Evasões é dedicada inteiramente ao cozido à portuguesa e reúne quase só vinhos brancos. São sugestões para começar em grande estilo a temporada que se aproxima.

Um bom cozido precisa ter embutidos, partes macias das carnes e legumes cozidos. Cada casa prepara o seu, e famílias e restaurantes competem para servir o melhor de todos. Embora esse objetivo seja, por definição, impossível de alcançar, continuamos tentando. A variedade de legumes e o delicioso caldo são os grandes diferenciais do prato. Por isso, procuramos os melhores embutidos da temporada e costumamos servir o cozido em prato fundo, de sopa.

A acidez do vinho é decisiva para uma boa harmonização, razão pela qual nossa escolha recai especialmente sobre os brancos. A seleção traz dois vinhos feitos exclusivamente com a uva Loureiro: um de Ponte de Lima e outro de Barcelos. Encontramos ainda um tesouro em um branco alentejano de curtimenta, que combinou muito bem com o cozido, e um Fernão Pires do Tejo que não ficou atrás.

Também descobrimos frescor e tons vibrantes em vinhos do Alentejo e de Lisboa. Na Quinta do Gradil, uma verdadeira pérola feita apenas com a uva Vital nos deixou felizes pela sintonia com esse grande prato nacional. Incluímos ainda um excelente branco da Beira Interior, que funcionou muito bem. Há muito para saborear e harmonizar. Que nunca nos falte o cozido. Boas degustações!

Casa de Paços Loureiro Vinhas Velhas para o cozido à portuguesa

Vinho Verde branco 2023 (11,5%) | Quinta de Paços | 14 €
Pontuação*: 18,5

Para alcançar uma sintonia absoluta com o maravilhoso caldo de um cozido bem preparado, o vinho branco deve ser o ponto de partida. A sopa do cozido é a essência de um prato popular que todos adoramos, embora muitas vezes não lhe demos a devida atenção. As partes macias das carnes merecem cuidado igual ou maior, e a acidez fixa é essencial para cortar a proteína. Feito exclusivamente com Loureiro, este vinho é perfeito para a tarefa e vai além: integra também os embutidos e as carnes à perfeição.

Petrichor Branco de Curtimenta

Alentejo branco 2025 (12,5%) | JP Ramos | 33 €
Pontuação*: 18

Este produtor clássico do Alentejo consegue nos surpreender sempre, como mostra seu branco de curtimenta. Embora não seja um dos estilos mais populares, o vinho merece destaque à mesa portuguesa, desde que seja considerado entre as opções. Elaborado com Arinto e Verdelho, apresenta grande frescor. Sua acidez fixa bem trabalhada faz com que interaja perfeitamente com as carnes do cozido, criando uma atmosfera brilhante à mesa.

Dona Anca Grande Reserva Fernão Pires

Tejo branco 2023 (13,5%) | Casal Martins | 18 €
Pontuação*: 18

Anca Poiana Martins é um nome que todo enófilo sério deve lembrar ao fazer suas escolhas. Com uma capacidade de trabalho incomum, ela demonstra, ano após ano, seu enorme talento na produção de vinhos em sua propriedade perto de Tomar. Este vinho passou oito meses em barricas de carvalho francês e adquiriu uma textura notável. Com excelente acidez, acompanha com desenvoltura todos os componentes do cozido e consegue envolver e dar conta do prato inteiro.

Defesa

Alentejo branco 2025 (13%) | Esporão | 7 €
Pontuação*: 17

Uma das marcas mais antigas desse grande produtor alentejano, Defesa também foi a primeira a revelar a mudança radical de seu portfólio de vinhos para a produção orgânica. A edição de 2025 aqui apresentada representa um avanço radical no caminho da sustentabilidade: não tem cápsula e dispensa tudo o que não diz respeito estritamente ao vinho. Delicado e refinado, este branco acompanha bem uma boa sopa de cozido, fria ou quente, e também cumpre seu papel com as partes macias das carnes.

Gradil Saltimbancos Vital

Lisboa branco 2024 (12%) | Quinta do Gradil | 35 €
Pontuação*: 17

A Quinta do Gradil soma mais um vinho feito exclusivamente com Vital à sua brilhante seleção de brancos. A propriedade tem prestado um verdadeiro serviço público ao promover a uva e utilizá-la com uma proposta educativa. O resultado é um vinho excepcional, preparado para os maiores desafios à mesa. O mosto fermentou inicialmente em aço inoxidável e depois passou oito meses em pote de barro, onde ganhou notas especiadas e untuosas que remetem a frutas secas e toques de mel. Seu fundo terroso o torna ideal para acompanhar um bom e substancioso cozido à portuguesa.

Ameal Oito

Vinho Verde branco 2023 (8%) | Quinta do Ameal | 11 €
Pontuação*: 17,5

Como é tradição da marca, este vinho é produzido apenas com a uva Loureiro. Estamos em Ponte de Lima, que pode ser considerada a capital da variedade, pois é ali que estão sua origem e sua denominação. O nome faz referência ao teor alcoólico, alcançado por escolhas na vinificação destinadas a mantê-lo baixo, sem manipulação química. O vinho produz um efeito curioso e eficaz com os embutidos do cozido e harmoniza sem dificuldade com o restante do prato. Os legumes também combinam muito bem com ele.

Soalheiro Alvarinho Granit

Vinho Verde branco 2025 (12,5%) | Vinusoalleirus | 15 €
Pontuação*: 17,5

As uvas Alvarinho são próprias e cultivadas em solos graníticos, a 400 metros de altitude. A fermentação ocorre em aço inoxidável, seguida de estágio sobre as borras finas, com agitação das borras. No aroma e no paladar, a mineralidade é marcante, acompanhada de um atraente conjunto de notas amargas que prepara o vinho para um bom cozido à portuguesa. Se, como eu, você costuma servir os legumes cozidos com mostarda de Dijon, a combinação é sublime e remete aos cozidos do Norte da Europa. A belíssima acidez deste exemplar de Alvarinho dá conta de praticamente todo o prato.

Barroca da Malhada

Beira Interior branco 2023 (13%) | Barroca da Malhada | 16,5 €
Pontuação*: 18,5

Fernando Camargo veio do Brasil e já investiu fortemente em vinhedos e em uma vinícola perto de Castelo Branco. Ao lado do enólogo Fábio Fernandes, vem desenvolvendo uma linha de vinhos brilhante e diferenciada, enriquecendo o já notável patrimônio vinícola da Beira Interior. O vinho estagiou por oito meses: 80% em aço inoxidável, 10% em barricas novas de carvalho português e 10% em ânfora. O resultado foi muito feliz, dando origem a este branco bastante original, feito com uvas próprias de Arinto, Fernão Pires e Bical. Sua harmonização com o cozido à portuguesa é primorosa.

Scala Coeli

Alentejo branco 2023 (13,5%) | Fundação Eugénio de Almeida | 35 €
Pontuação*: 19

Os vinhos Scala Coeli são elaborados com uvas de fora da região, cultivadas nos solos graníticos da Fundação Eugénio de Almeida. A variedade Encruzado teve bom desempenho e, apesar das dificuldades climáticas do ano, permitiu produzir este branco fascinante. Muito profundo, com aromas cítricos e corpo expressivo, o vinho tornou-se único e irrepetível graças ao cuidadoso trabalho de agitação das borras. Acompanha sem dificuldade o cozido inteiro e é, acima de tudo, um grande Encruzado.

Suavis 3 Castas

Alentejo tinto 2023 (13,5%) | Top Wines | 18 €
Pontuação*: 18

João Tique é um produtor de vinhos de grande talento e o único responsável por este exemplar, o único tinto da seleção voltada ao cozido à portuguesa. Ele é feito com uvas próprias de Alicante Bouschet (75%), Syrah (15%) e Petit Verdot (10%). A fermentação ocorre em pequenas cubas de aço inoxidável, com temperatura controlada, seguida de dois anos de estágio em cubas de aço inoxidável e três meses em garrafa. O vinho faz jus ao nome: tem suavidade desarmante e uma ligação autêntica com a terra. Seu perfil é fantástico, assim como sua surpreendente e sublime combinação com o cozido.

*Pontuação de 0 a 20