Batata assada com amido de milho: como obter uma casquinha crocante

O amido de milho ajuda a deixar a batata assada dourada por fora, com casquinha seca e miolo macio. A proporção que funciona é de duas colheres de sopa para cada quilo de batata. Antes de acrescentar o tempero e o azeite e levar ao forno, porém, os pedaços devem estar bem secos.

Como o amido de milho forma uma crosta na batata assada?

Uma película fina de amido de milho envolve a superfície dos pedaços. Enquanto a batata assa, essa cobertura absorve parte da umidade externa e doura mais facilmente. Assim, a batata assada ganha uma textura mais definida, sem sabor farináceo, desde que se respeite o limite de duas colheres por quilo.

Corte e secagem fazem diferença na batata assada

É possível cortar a batata assada em gomos, cubos grandes ou palitos grossos, desde que os pedaços tenham dimensões semelhantes. Dessa forma, as pontas não queimam antes de o interior cozinhar. Após lavar e cortar, enxugue cada pedaço com um pano limpo ou papel-toalha.

Para revestir a batata sem formar placas de pó, siga esta sequência antes de colocar a assadeira no forno:

• Separe duas colheres de sopa de amido de milho para 1 kg de batatas.
• Junte ao amido sal, páprica, pimenta-do-reino, alho em pó ou ervas secas.
• Adicione duas a três colheres de sopa de azeite e misture os pedaços até formar uma cobertura leve.
• Distribua as batatas na assadeira em uma única camada.

Qual temperatura do forno ajuda a deixar a batata crocante?

Preaqueça o forno a 220 °C para selar a superfície desde o começo. Em temperatura baixa, a água evapora mais devagar, e a batata fica com textura de cozida em vez de crocante. Asse por 35 a 45 minutos, virando os pedaços na metade do período, até a batata assada ficar com as bordas bem douradas.

Azeite e espaço na assadeira também fazem diferença

O azeite contribui para conduzir o calor e faz os temperos aderirem à cobertura de amido de milho. Não é necessário encharcar as batatas: gordura demais deixa a camada mole. Para 1 kg, duas ou três colheres de sopa são suficientes, conforme o tamanho dos cortes e da assadeira.

Para permitir que o ar quente circule e doure todos os lados, siga estas orientações:

• Escolha uma assadeira ampla e não amontoe os pedaços.
• Não cubra as batatas com papel-alumínio durante o cozimento.
• Use uma espátula para virá-las, sem raspar a camada dourada.
• Acrescente ervas frescas apenas no final, evitando que queimem no forno.

A crocância começa antes de a batata ir ao forno

O tempo de cozimento não é o único fator que determina a crocância. Mesmo com amido de milho, a casquinha não se forma quando as batatas estão úmidas, a assadeira está cheia demais ou o forno está morno. Cortar os pedaços de maneira uniforme, secá-los bem e aplicar uma camada fina de azeite ajuda cada um a assar por igual e dourar.

Para servir uma batata assada de centro cremoso e superfície firme, use duas colheres de amido de milho por quilo, mantenha o forno bem quente e deixe espaço entre os pedaços. A combinação traz cor, aroma de assado e a crocância esperada de uma boa guarnição.